Eiserkuchen
Die Vorgehensweise:
Der Kandis wird in dem Wasser aufgelöst, beschleunigt wird der Vorgang wenn man
das Wasser langsam erhitzt und den Kandis im warmen Wasser auflöst.
Nebenbei kann man die Butter mit dem Ei schaumig rühren.
Nachdem der Kandis aufgelöst ist und das Wasser nur noch (höchstens) handwarm
ist, kann das Kandiswasser zur Butter/Eimischung hinzugeben und verrührt werden.
Jetzt wird das Mehl mit eingerührt.
Zum Schluss wird der Teig nach Belieben mit Anis und Kardamom gewürzt.
Nach einigen Stunden Ruhezeit kann der Teig Löffelweise im Hörncheneisen
ausgebacken werden. Sobald die Neujahrskuchen die erwünschte Bräunung erreicht
haben, rollt man die Waffeln zu einem Hörnchen.
Fertig sind die Neujahrskuchen. Wie die meisten Friesen, lassen wir uns die
Neujahrskuchen zu einer guten Tasse Tee schmecken.
Zimtwaffeln
Zutaten:
65 g Butter, flüssig
250 g Zucker
1 Prise Salz
2 Eier
250 g Mehl
450 ml Wasser
Zimt und/oder Vanillezucker oder Anis, gemahlen, zum Würzen
Zubereitung:
Butter, Zucker, Salz und Eier cremig schlagen. Mehl und Wasser abwechselnd
unterrühren. Nach Geschmack mit Zimt, Vanillezucker oder Anispulver würzen.
Den Teig ruhig eine gute Stunde quellen lassen.
Dann - mit einem größeren Löffel ( Kartoffel- oder Gemüselöffel ) portioniert -
Waffeln bis zur gewünschten Bräune backen.
Die frisch gebackenen Waffeln müssen sofort verarbeitet werden. Am besten, man
füllt das Eisen erst danach wieder neu mit Teig.
Waffelröllchen drehe ich mit einem Holzlöffelstiel. Für die Schälchen lasse ich
die Waffel in eine Dessert- oder Müslischale gleiten. Für die Hörnchen habe ich
einen Kegel zum Drumherumwickeln.
In einer Blechdose bleibt alles schön knusprig.
Maultaschen
Zutaten: für 12 Stück
Teig: 300 g Mehl 2 Eier 5 EL Wasser 1 TL Salz
Füllung: 300 g Gehacktes, halb und halb 1 Zwiebel 1 Ei 2 EL Petersilie Salz Pfeffer Öl zu braten
Eiweiß zum bestreichen
1 Liter Gemüse- oder Fleischbrühe zum garen
Garzeit: 15 Minuten
Streuselteilchen mit Johannisbeeren
Zutaten
Für den Hefeteig
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280 ml lauwarme Milch
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1/2 Würfel frische Hefe
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75 g Zucker
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80 g weiche Butter
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500 g Mehl
Für die Puddingcreme
Für die Streusel
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240 g Mehl
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130 g Butter
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130 g Zucker
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einige Tropfen Wasser
Für
die Glasur etwas Puderzucker und Wasser
Zubereitung:
Die Hefe in der
warmen Milch auflösen. Mit den anderen Teigzutaten in der Küchenmaschine zu
einem glatten Teig verkneten. Er ist erst etwas pappig, das ändert sich aber bei
der Gehzeit. Nun den Teig mindestens 1/2 Stunde gehen lassen bis sich das
Volumen verdoppelt hat.
In der Zwischenzeit aus der Milch, Zucker und Puddingpulver einen dicken Pudding
kochen. Vorsichtig, er brennt leicht an! Topf vom Herd nehmen und die saure
Sahne einrühren. Das ganze abkühlen lassen.
Für die Streusel alles miteinander verkneten. Ggf ein paar Tropfen Wasser zur
besseren Bindung hinzugeben.
Den Teig auf
einer leicht bemehlten Fläche kurz durchkneten und zu einer Rolle formen. In ca
12-14 Stücke schneiden, diese zur Kugel rollen und dann zu Fladen drücken. Die
Fladen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen, Pudding darauf verteilen,
mit Johannisbeeren und dann den Streusel belegen.
Im nicht vorgeheizten Backofen bei 180 Grad ca 30 Minuten backen.
Nach dem
auskühlen aus Puderzucker und Wasser zu einem dicken Zuckerguss anrühren und die
Teilchen damit beträufeln.
Nusstorte Eierlikör-Kirsch |
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Zutaten für 12–16 Stücke:
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75 g gemahlene Haselnusskerne
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2 Eier (Größe M)
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75 g + 1 TL + 2 EL Zucker
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50 g Mehl
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1 gehäufter TL Backpulver
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5 Blatt weiße Gelatine
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1 Glas (720 ml) Sauerkirschen,
entsteint
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250 ml Eierlikör + ca. 6 EL für die
Tuffs
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600 g Schlagsahne
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2 Päckchen Vanillin-Zucker
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1 Päckchen roter Tortenguss
ungezuckert
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Backpapier
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Zubereitung:
Haselnüsse in einer Pfanne ohne Fett rösten,
sofort herausnehmen und auskühlen lassen. Eier trennen. Eiweiß und 2 EL kaltes
Wasser steif schlagen, dabei 75 g Zucker zum Schluss einrieseln lassen. Mehl und
Backpulver mischen und zusammen mit den Haselnüssen vorsichtig unter die Eimasse
rühren. Boden einer Springform (26 cm Ø) mit Backpapier auslegen. Biskuitmasse
einfüllen und glatt streichen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft:
150 °C/ Gas: Stufe 2) 15–20 Minuten backen. Nussbiskuit in der Form auf einem
Kuchengitter ca. 1 Stunde auskühlen lassen. Biskuit aus der Form und vom
Backpapier lösen und um den Boden einen Tortenring legen. Gelatine in kaltem
Wasser einweichen. Kirschen auf einem Sieb gut abtropfen lassen, Saft auffangen.
Gelatine ausdrücken, auflösen und mit 250 ml Eierlikör verrühren. Ca. 5 Minuten
kalt stellen. 350 g Sahne, 1 TL Zucker und 1 Päckchen Vanillin-Zucker steif
schlagen. Wenn der Eierlikör zu gelieren beginnt, Sahne unterrühren. 2–3 EL
Eierlikörsahne auf den Biskuitboden streichen, darauf die Kirschen verteilen.
Mit der restlichen Eierlikörsahne bedecken und die Torte ca. 3 Stunden kalt
stellen. 1/4 Liter Kirschsaft abmessen. Tortengusspulver und 2 EL Zucker in
einem kleinen Topf mischen. Nach und nach Kirschsaft zufügen und glatt rühren.
Unter Rühren kurz aufkochen und vom Herd nehmen. Tortenguss ca. 1 Minute
weiterrühren. Dann den heißen Guss auf der Eierlikörsahne verteilen. Torte über
Nacht kalt stellen. 250 g Sahne und 1 Päckchen Vanillin-Zucker steif schlagen
und in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle geben. Torte aus dem Tortenring
lösen und mit 12–16 Sahnetuffs verzieren. Kurz vor dem Servieren ca. 6 EL
Eierlikör über die Sahnetuffs träufeln.
Puddinpulver - Gugelhupf
4 Päckchen Vanillepuddingpulver,
200g Zucker
200ml Öl
4Eier
1Tl Backpulver
Alles zu einem Teig verrühren, in eine gefettete Gugelhupfform geben, und bei
170° ca. 40 min backen
Super schnell, locker und lecker !
bald geht es hier weiter!
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